Alergie na lepek

napsala: Jana Vašáková

O tom, že se stále více lidí potýká s alergií na lepek, svědčí rostoucí nabídka bezlepkových potravin na našem trhu a také osvěta, jež se šíří v médiích. Žít s takovýmto „defektem“ již není v dnešní době tak složité. Stačí, když se naučíte číst tzv. mezi řádky a pokusíte se přizpůsobit svůj režim potřebám vašeho těla.

Co je to lepek a jaký má vliv na zdraví

Lepek (gluten) je rostlinná bílkovina uložená především na povrchu pšeničných zrn. V žitě se tyto rostlinné proteiny označují jako sekalin, v ječmeni hordein, v ovsu avenin. Během mletí mouky dochází k oddělení jednotlivých částí obilného zrna. Bílá část zrna, ze které se vyrábí světlá mouka, obsahuje 70 % škrobu a 30 % bílkovin (lepku). Aby mohly žaludeční šťávy gluten lépe strávit, je zapotřebí aktivovat enzym ptyalin, jenž pomáhá štěpit obilné škroby a oddělí bílkoviny. V případě, že je lepek ve střevech špatně snášen, může mít negativní vliv na střevní sliznici. Tím se naruší regulace a střevní stěna začne propouštět nestrávené bílkoviny, lepek, mléčnou bílkovinu a kasein do krve. Vytvoří se tak hleny, kterých se organismus zbavuje různými způsoby. Buďto projdou krevním řečištěm do lymfy, odkud se vyloučí ven z těla, nebo se usazují na žilních nebo cévních stěnách, v nosní dutině nebo na reprodukčních orgánech. Nesnášenlivost lepku se může projevit alergií na lepek, celiakií nebo Duhringovou dermatitidou.

Příznaky a projevy alergie na lepek

Bezlepková dieta

Bezlepková dieta, jak už sám název napovídá, znamená vyloučit ze svého jídelníčku všechny potraviny obsahující lepek. Což je v dnešní době polotovarů a stravování v restauracích vcelku obtížné. První věc, kterou by se měl člověk alergický na lepek naučit, je číst informace o obsahu na obalech potravin. Obsah lepku v potravinách kontroluje státní zemědělská a potravinářská inspekce. Bezlepkové potraviny jsou označeny buďto logem s přeškrtnutým klasem, nebo slovně „přirozeně bezlepkové“. Všímejte si také přídatných látek vyznačených na obalu, lepek obsahují E: 150, 620, 621, 622, 623, 624, 625, 965, 1100, 1400, 1401, 1402, 1403, 1404, 1405, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1421, 1422, 1440, 1442, 1450. Bezlepkové potraviny můžete koupit na internetu, v lékárnách, ve specializovaných obchodech, ale také v supermarketech a hypermarketech ve speciálním oddělení. Více užitečných informací včetně receptů, se dozvíte na ,www.bezlepkovadieta.cz.

Potraviny obsahující lepek

• pšeničná, žitná a ovesná mouka
• ječmen, špalda a kamut
• kroupy, krupice a ovesné vločky
• pečivo vyrobené z mouky obsahující lepek (chléb, rohlíky, housky, dalamánky a preclíky)
• cukrářské výrobky (dorty, zákusky, piškoty, sušenky, oplatky, palačinky, plněné čokolády apod.)
• těstoviny a knedlíky vyrobené z mouky obsahující lepek
• výrobky z bramborového těsta s moukou obsahující lepek, krupičná a ovesná kaše
• uzeniny s moukou obsahující lepek (salámy, párky, buřty apod.)
• polévky zahuštěné jíškou, s těstovinami, kroupami nebo krupicí
• omáčky zahuštěné moukou obsahující lepek
• strouhankové obaly na řízky apod.
• nápoje (pivo a lihoviny)

Potraviny bez obsahu lepku

• proso (jáhly) a pohanka
• rýže, kukuřice a luštěniny
• sója a amaranth
• svatojánský chléb
• quinoa (merlík chilský)
• maso a ryby
• mléko a vejce
• ovoce a zelenina
• ořechy, kokos a jedlé kaštany
• kakao a čistá čokoláda
• med
• tuky a oleje
• čistá černá káva a vína
• základní koření

Přečtěte si také:
Žaludek
Potravinová intolerance
Zdravý životní styl

Video:
Nakopněte vaše mozkové buňky jídlem

Stáhněte si:
E-kniha „Nejlepší dietní jídelníčky“

PDF verze (klikni pravým a ulož jako)